Пионерство на спешълти кафето в България
С нашата пекарна First Coffee Factory и бранда ни The RITZ Specialty Coffee, водени от визионера Емил Ритц, не само променихме представите за качествено кафе у нас, но и създадохме първото ферментирало спешълти кафе в България. Проектът е резултат от дългогодишни съвместни ни проучвания с нашите партньори от So Ferments и съвместните ни иновативни решения, които поставят страната ни на челно място в световната кафе карта.
Идеята ни за иновативната технология се роди преди няколко години. Проведохме повече от 30 теста с различни кафета от Колумбия, Мексико, Бразилия, Уганда и Виетнам, докато постигнем перфектния вкус.
Нашите приятели от „На Кафе“ по NOVA TV бяха на гости в обекта ни The RITZ Specialty Coffee, където опитаха създаденото от нас кафе.
Какво прави това кафе уникално?
Вместо да ферментираме целия плод на кафето, както се прави традиционно, ние от First Coffee Factory и The RITZ Specialty Coffee приложихме анаеробна ферментация само върху костилката на плода. Процесът се извършва с помощта на японската гъба Коджи, която насочва ферментацията и обогатява вкусовите качества на кафето – метод, който осъвършенстваха в дълбочина партньорите ни от So Ferments.
Резултатът е напитка с изненадващо нови и подобрени аромати – нещо, което променя изцяло възприятието за спешълти кафе.
Ферментацията на кафе е изключително важен процес, който влияе върху крайния вкус на напитката. Най-често се използват три основни метода за процесиране на кафе: сух, мокър и процес с мед. Иновативният подход от нас, обаче, се отличава с това, че ферментацията е контролирана и целенасочена само върху костилката на плода – самото кафено зърно. При всички останали методи, процесирането се извършва още в самото начало върху самия плод. Използването на японската гъба Коджи е нещо революционно за българския пазар и придава на кафето ново ниво на комплексност във вкуса.
Този метод позволява да се създадат уникални аромати и текстури, които стандартните процеси не могат да постигнат. Коджи ферментацията обогатява напитката с фини нотки на плодове, шоколад и флорални акценти, които изненадват дори най-взискателните кафе ценители. Този резултат е плод на дълги години експерименти, научни изследвания и истинска страст към съвършенството.
Вкусът на съвършенството
Първата партида е произведена с висококачествена бразилска арабика и носи името „Спешълти Ферментирало Коджи кафе“. Тя е предоставена за оценка на световноизвестния дегустатор Габриел Сеспедес, който ѝ дава 87 точки – доказателство за изключителното качество и новаторския подход на компанията.
За тези, които не знаят: спешълти кафето се определя от независими експерти от Specialty Coffee Association (SCA). Кафе със сбор от 80 точки или повече попада в категорията „спешълти“. А ние от First Coffee Factory и The RITZ Specialty Coffee работим с кафета, оценени дори с над 90 точки.
Мисия: България на световната кафе карта
За нас перфекционизмът е движещата сила. Целта ни е ясна:
- Да усъвършенстваме още повече Коджи технологията
- Да поставим България сред лидерите на спешълти кафето и по-конкретно да наложим глобално ферментиралото кафе с Коджи
Днес ние работим с 42 ферми от цял свят, като селектираме само най-добрите сортове и ги превръщаме в напитка, която радва сетивата и оставя незабравим спомен за истинските любители на кафето. Освен това пекарната ни предлага и най-скъпото кафе в България, което е изключително търсено от истинските любители на специалното кафе. Това е спешълти кафе „Тигре“, чиято висока стойност се определя от факта, че има произведени само 20 кг. от него в целия свят, а ние от The RITZ Specialty Coffee имаме цели 10 кг.!
Посетете обекта ни The RITZ Specialty Coffee
Освен фабриката за кафе, където магията се случва, можете да посетите и специализираното ни кафене на „жълтите павета“ в София – мястото, където ще се насладите на този уникален продукт и ще се потопите в атмосферата на изискания кафе култ.
Опитайте първото ферментирало specialty кафе в България – едно ново изживяване за истинските ценители!
The RITZ Specialty Coffee – когато иновациите и качеството се срещат в една чаша
